Sbírka mlékárenských mikroorganismů (CCDM) Laktoflora® je unikátní tuzemskou kolekcí genetických zdrojů mikroorganismů využitelných pro mlékárenské a obecně potravinářské aplikace. Činnost sbírky byla zahájena již v roce 1956 v Praze a v současné době se nachází na pracovišti Výzkumného ústavu mlékárenského v Táboře. Její provoz je částečně financován v rámci Národního programu konzervace a využívání genetických zdrojů mikroorganismů a drobných živočichů hospodářského významu (NPGZM). Sbírka je členem mezinárodní federace sbírek WFCC, kde je registrována pod číslem 878.

Ve sbírce je v roce 2026 deponováno celkem 993 kmenů. Z tohoto počtu tvoří bakterie 821 kmenů. Nejvýznamnější je soubor bakterií mléčného kvašení v počtu 799 kmenů, který se dělí na monokultury čítající 678 kmenů (zejména rody Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus, Lactococcus, Propionibacterium) a směsné kultury bakterií mléčného kvašení, které zahrnují 121 kmenů (zejména jogurtová, smetanová, kefírová atd.). Zbylou část tvoří bakteriální kmeny reprezentující mazové a povrchové kultury (zejména rody Brevibacterium, Bacillus a Kocuria jsou zastoupeny počtem 22 kmenů. Houbové mikroorganismy reprezentují vláknité houby v počtu 81 kmenů (zejména potravinářsky využitelné plísně Penicillium camemberti, P. roqueforti, P. nalgiovensis) a kvasinky v počtu 91 kmenů (zejména rody Saccharomyces, Kluyveromyces, Galactomyces, Kazachstania, Pichia, Candida).

Informace o jednotlivých kmenech jsou dostupné v online databázi na webových stránkách sbírky www.ccdm.cz. V roce 2019 byla sbírka rozšířena o Sbírku mlékárenských a pekárenských kontaminantů (CCDBC), která zahrnuje více jak 110 kmenů bakterií, kvasinek a plísní kontaminujících mlékárenské a pekárenské provozy a výrobky.

Základem činnosti sbírky je péče o stávající genofond, která spočívá převážně v pravidelné obnově sbírkových kmenů, kontrole stálosti jejich klíčových vlastností (biochemických a  technologických), identifikaci a re-identifikaci kmenů a kultur (molekulárně-genetické metody, včetně sekvenace DNA). Bakterie mléčného kvašení jsou uchovávány v lyofilizovaném stavu. Kvasinky, ušlechtilé plísně a ostatní bakteriální kmeny jsou vedeny na vhodném agarovém médiu. Veškeré kmeny jsou rovněž uloženy alternativním způsobem kryoprezervací v hlubokomrazícím boxu při -70 °C.

Nabízené služby:

• poskytování sbírkových kmenů (pro účely výuky a výzkumu zdarma)
• bezpečné soukromé deponování kultur ve sbírce (bez poskytování třetí osobě)
• izolace a identifikace mikrobiálních kmenů z potravinových matric
• zakázková lyofilizace bakterií mléčného kvašení
• příprava vybraných živných médií
• konzultační a poradenská činnost